Preparación
 

 

1.  Lave y remoje los fríjoles en aproximadamente 5 tazas de agua desde la noche anterior.

2. Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto en una olla grande o una olla a presión, luego agregue las pezuñas de cerdo y dórelas por unos 5 minutos.

3. Agregue la hoja de laurel y el ajo y revuelva por 1 minuto. Agregue los fríjoles con el agua en que estaban remojando, el plátano, la zanahoria, y los aliños. Luego agregue el resto del agua asegurándose de que los fríjoles queden bien cubiertos. Agregue más agua si es necesario.

4. Si está utilizando una olla a presión, agregue 1 cucharada de aceite para prevenir que el agua se forme en espuma dentro de la olla. Si está utilizando una olla regular, no necesita agregar más aceite.

5.  Cubra la olla y deje que el vapor llegue a presión, luego baje el calor a medio bajo y cocine por 25 minutos.Cocine por 1½ - 2 horas en medio bajo si está usando una olla regular.

6. Remueva del fogón y deje reposar por 5 minutos antes de dejar escapar el vapor.

7. Una vez que la presión haya salido de la olla, destápela y remueva las pezuñas para dejar a que se enfrien un poco. Remueva la hoja de laurel y descártela.

8. Remueva la zanahora, colóquela en una licuadora con aproximadamente 1 taza de fríjoles y caldo de la olla y licúelos completamente. Luego, agréguelos otra vez a los fríjoles. Esto ayudará a espesarlos y les agregará el sabor de la zanahoria.

9. Una vez que las pezuñas hayan enfriado, remueva la carne y agréguela a los fríjoles. Descarte los huesos.

10. Pruebe el sabor para sasonar y agruege sal y pimienta al gusto. Acompañe este plato con arroz blanco y aguacate.

Nivel de dificultad: Normal
Calorías por porción: 285 calorías
Categoria: Caldos y sopas
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI

Ingredientes:

16 tazas de agua
500 gramos de carne magra de res cortada en trozos
500 gramos de carne de cerdo cortada en trozos
2 cucharadas de aceite
4 tallos de cebolla larga
perejil y cilantro hojas
4 plátanos verdes pelados y partidos con las manos
2 mazorcas partidas en trozos
2 zanahorias ralladas
130 gramos de arracacha picada
500 gramos de papas cortadas en trozos
4 hojas de repollo picadas
250 gramos de yuca picada
Comino al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner el agua en una cacerola grande junto con las carnes, el aceite, la cebolla, el perejil, el cilantro, comino sal y pimienta y cocinar durante
45 minutos. Agregar los plátanos y las mazorcas y cocinar 15 minutos más.

A continuación, añadir las zanahorias, la arracacha, las papas y el repollo. Rectificar la sazón y cocinar durante 10 minutos. Pasado
este tiempo, agregar la yuca y cocinar 15 minutos más.

Seguidamente, retirar los tallos de cebolla, el
perejil y el cilantro. Revolver, asegurarse de que
está todo bien tierno y servir acompañado de
arroz blanco.

TORTAS DE BANANAS

 

Ingredientes:

• 4 bananas
• 1 huevo
• 4 cucharadas soperas de harina
• Aceite

Pasos:

1. Pelamos las bananas y las cortamos cada una en 3 partes.
2. Batimos el huevo. Le añadimos la harina y un poco de agua. Mezclamos bien.
3. Rebozamos los trozos de bananas con la mezcla anterior.
4. Freímos las bananas en una sartén con aceite hasta que estén doradas.
5. Retiramos y colocamos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Torticas de arroz 

 

   Ingredientes

•    3 tazas de arroz blanco cocido
•     2 huevos enteros ligeramente batidos
•     7 cucharadas de queso blanco rallado
•     5 cucharadas de harina de trigo todo uso
•     2 1/2 cucharadas de azúcar
•     Aceite para freír

 

Preparación

Haz esta receta preferiblemente con el arroz que te haya quedado del día anterior. Mezcla todos los ingredientes, deja reposar la mezcla durante unos 10 minutos y luego, con la ayuda de dos cucharillas, agregas porciones de la mezcla en aceite bien caliente, hasta que estas floten y doren, se sacan y se colocan sobre papel absorbente.

 

TORTA DE LENTEJAS 

Ingredientes (para 6 tortas medianas)
1 taza de lentejas
1 tomate de aliño
1 cebolla cabezona mediana
1 zanahoria mediana
sal al gusto

Preparación:
Ponga a remojar las lentejas durante mínimo 5 horas, luego elimine el agua y muela o triture en una picadora y añada la sal a su gusto. Adicione el tomate y la cebolla picados y la zanahoria rayada preferiblemente luego de haberla cocinado unos minutos. Haga con los ingredientes una masa consistente y añada unas gotas de aceite. Arme las tortas y pongalas en una casuela con solo unas gotas de aceite hasta que estén doradas. Luego bajar.
 

Croquetas de filete de atún encebollado Isabel

Ingredientes

1 filete de atún encebollado Isabel

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de harina de trigo

2 vasos de leche

Una pizca de sal

2 huevos y pan rallado para emborrizarlas

Ponemos el aceite de oliva virgen extra en la sartén, añadimos la harina y removemos bien hasta que esté cocinada, incorporamos el filete de atún encebollado Isabel troceado. Vamos incorporando poco a poco la leche, sin dejar de remover, y la sal.  Una vez que tenemos lista la masa, dejamos enfriar. Podéis dejarla incluso toda la noche en el frigorífico.

Ponemos en un cuenco pan rallado y en otro,  huevo batido. Formamos con la masa croquetas, que pasamos primero por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado. Repetimos esta operación hasta terminar con toda la masa. Freímos en abundante aceite de oliva virgen o virgen extra bien caliente hasta que estén doradas, sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y listas estas deliciosas croquetas de filete de atún encebollado Isabel, a las que nadie se va a poder resistir.

PAPAS EN SALSA AGRIA

 

• 1 papa por persona (papa nevada).
• ¼ de pocillo de leche
• 2 pocillos de agua
• Sal pimienta al gusto
• 1 pote grande de salsa agria
• El jugo de dos limones
• 2 cucharadas de cebollín o perejil desangrado
• 3 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de crema de leche

Hacer la salsa batiendo los limones con la salsa agria la mayonesa y la crema de leche, por último incorporar el cebollín. Mezclar con las papas.

 

PURE DE LAS DOS PAPAS

 INGREDIENTES:

• 12 papas nevadas
• 12 papas criollas
• 100 gramos de queso parmesano
• 125 gramos de tocineta sofrita
• 1 caja pequeña de crema de leche
• Sal pimienta al gusto
• 1 cucharada de nuez moscada (opcional)

PREPARACION:

Escurrirlas y pasarlas por la prensa puré, agregarle la tocineta, la crema de leche, el queso parmesano, sal y pimienta revolver muy bien y servir caliente.

 

PAPAS AL QUESO

 

• 1 kilo   de papa capira
• 1 cubo de caldo de pollo
• 5 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de fondo de pollo
• Sal, nuez y pimienta al gusto
• 100 gramos de mozarella
• 3 cucharadas de queso crema
• 100 grs. De queso parmesano
• 1 taza de leche

Pelar las papas y cortarlas en rodajas, cocinar en el caldo de polo hasta ablandar .hacer una salsa bechamel con el resto de los ingredientes y servir con las papas, espolvorear con parmesano.