Carnes

SASONAR LAS CARNES 

1- Machaca el ajo  y salsa barbecue, le hecha esa mezcla a la carne y lo deja unos 10 minutos y luego lo asa o frita .

2-Un  tomate y media cebolla o un pedazito de cebolla -agua y salsa de tomate , se hecha a hervir con la carne o la costilla unos 10 minutos sin dejar secar . 

3-Vino blanco medio vaso , medio vaso de agua , un pedazo de cebolla partida , la carne de res con sal  y pimienta  y se frita 

Pechugas de pollo a la naranja

• 6 pechugas ( una y media por persona)
• 1 sobre de sopa de cebolla 
• el zumo de 3 o 4 naranjas
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra

Exprimimos tres o cuatro naranjas. Si queréis que salga todo el jugo tan solo tenéis que poner las naranjas, sin pelar, unos segundos en el microondas o bien hacedlas rodar varias veces sobre la encimera.

Limpiamos las pechugas de cualquier resto de grasas.

Ponemos una cucharada de aceite de oliva en la cacerola y llevamos a fuego alto. Doramos las pechugas bien por todos los lados, añadimos la sopa de cebolla y el zumo de las naranjas. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se hagan unos 10 o 15 minutos (en el caso de otras piezas el tiempo será algo mayor, pero ¡ojo! si las pechugas las dejamos demasiado tiempo se quedaran  secas).
Si vemos que la salsa se espesa demasiado, podemos añadirle un poco de agua.

No salpimentamos las piezas de pollo, porque la sopa de cebolla es salada.

Receta de higaditos de pollo al vino blanco

• 1 K de higaditos
• 5 Dientes de ajo
• 1 Ramillete de perejil
• 200 Ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén añades un poco aceite de oliva, cuando esté caliente le echas los dientes de ajo partidos por la mitad. Una vez dorados le añades los higaditos con un poco de sal.

Seguidamente, vas moviendo los higaditos de vez en cuando hasta que estén totalmente dorados.

Le añades el perejil, le das una vuelta y después le añades el vino blanco. Pones el fuego al mínimo y dejas los higaditos durante 7 minutos hasta que el vino se reduzca.

Se sirve en una cazuelita y caliente con una rebanada de pan.

Tortitas de papa y atún

. Si lo deseas, puedes sustutuir el atún por salmón, pollo o pavo desmenuzado y hasta carne molida... las opciones son muchas.    agregar un poco de queso crema o mozzarella en el centro , ¡quedan súper ricas!

CAÑON EN SALSA DE FRUTAS

• 3 libras de lomo de cerdo marinado con cebolla de huevo, ajo mostaza y vino blanco
• 1 cebolla de huevo blanca grande
• 1 pimentón rojo mediano
• 1 pocillo de jugo de mandarina
• 1 lata de cóctel de frutas
• 2 ó 3 cucharadas de fécula de maíz
• 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de aceite
• 1 pocillo de fondo o caldo preparado

 PREPARACION:

CONTRAMUSLOS EN JUGO DE NARANJA

• 4 contra muslos
• 1 frasquito de jugo de naranja (Tampico)
• Salsa de soya
• Mantequilla
• Aceite
• Cebolla y pimentón en julianas
• Ajo
• Mostaza
• Salpimienta

Adobar los contra muslos con ajo, cebolla y pimentón en julianas y mostaza.

Sacarlos del caldero donde se sellaron e incorporarle al caldero un jugo de naranja (Tampico) y salsa de soya. Incorporar todo esto a la olla a presión con los contra

Muslos y dejarlos pitar en medio de 7 a 10 minutos. Sacar un poco del caldo y mezclarle maicena para que espese y volver a incorporar.

LOMO DE CERDO CON MORAS O LULOS

• 2 ½ libras de lomo
• 4 dientes de ajo machacados
• ½ libra de moras(o pulpa de lulos machacados)
• 1 taza de agua
• 1 taza de vino tinto seco
• ½ libra de azúcar
• ½ cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Se adoba el lomo con sal, pimienta y los ajos machacados.Se pone sobre una lata engrasada y se lleva al horno precalentado a 350 grados por una hora bañándolo con su propio jugo de vez en cuando, mientras tanto se pone la fruta, el agua, el vino y el azúcar a cocinar a fuego lento revolviendo hasta formar un almíbar liviano, al que se le agrega el jugo de limón. Se saca el lomo del horno se corta en rebanadas y se acomoda nuevamente en la lata, se bañan las rebanadas con el almíbar y se regresan al horno durante 10 minutos.

CAZUELA DE PESCADO GRATINADO

• 2 filetes de pescado (bagre, corvina o pargo)
• 2 libras de papa
• 1 cubo de caldo
• 1 taza de arvejas
• ½ taza de leche
• Margarina
• 1 cucharada de harina de trigo
• Sal y pimienta
• 3 tazas de salsa bechamel
• 1 taza de quesillo rallado o mozarella

• Mostaza
• Vinagre blanco
• Cebolla

Cocine el pescado con el cubo, procure que no se desbarate, retire el caldo y deje aparte.

En el caldo que cocino el pescado cocine las papas peladas, luego calientes pase por la prensa puré o maje con un tenedor.

Caliente la leche con la margarina, sal y pimienta y coloque poco a poco las papas batiendo fuertemente con cuchara de palo.

Engrase la cazuela y coloque un piso de puré, encima coloque una capa de pescado despresado en trozos grandes (debe de estar frio).

Zambullir con la salsa bechamel y remate con quesillo o mozarella rallado y pedacitos de margarina para que gratine bien. Llevar al horno a 350 grados F hasta que vea el queso dorado pero no mucho.

Servir con ensalada de tomate, lechuga y aguacate bañada en vinagreta hecha de limón, vinagre, perejil, mostaza, sal, azúcar y aceite de oliva

FILETES DE PECHUGA GRATINADAS

• 3 pechugas
• 1 caja de champiñones
• 2 pocillos de consomé
• 1 pocillo de vino blanco
• ½ pocillo de crema de leche
• 1 pocillo de queso mozarella
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de salsa soya
• ½ cucharada de maicena

• Ajos
• Mostaza
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Cebolla
• Laurel al gusto

Partir las pechugas en filetes pequeños condimentar al gusto. Colocar en la sartén una cucharada de mantequilla hasta que se funda, adicionar las pechugas voltearlas, dejar que doren un poco, en este punto colocar ½ pocillo de vino.

Hacer un consomé con los huesos de pollo, cebolla, ajos, sal y pimienta al gusto, dejar cocinar por 10 minutos y pasarlo por el colador.

ROBALO REBOSADO EN COCO Y QUESO

• 4 filetes de róbalo o toyo
• 200 grs. De harina
• 4 huevos
• Salsa soya
• 200 grs. de miga de pan
• 100 grs. De queso parmesano
• 100 grs. de coco deshidratado
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Se marinan los filetes con mostaza y salsa soya. Se pasan primero por harina

.luego huevo ligeramente batido y luego la miga de pan con el queso parmesano y el coco deshidratado. Se sofríen en suficiente aceite y no se puede dejar dorar mucho por que se pone amargo.

SOLOMITO EN SALSA BOURGUIÑON

• 2 libras de solomito
• 1 libra de champiñones
• 1 libra de tocineta
• 3 cucharadas de cilantro
• 3 cucharadas de cebolla
• Vino tinto
• Salsa soya
• Sal y pimienta

Se saltea la tocineta junto con la cebolla y los champiñones, se le agrega el vino tinto y la salsa soya que en este caso nos ayuda a equilibrar el dulce del vino, dejamos que reduzca a fuego medio y si esta muy liquida la ligamos con un poco de maicena disuelta en vino tinto y maicena. Por ultimo mezclamos el cilantro finamente picado.

El solomito se puede hacer a la plancha o en una sartén y simplemente antes de servir se incorpora a la salsa para que suelte sus jugos.

CREPS DE POLLO CON CHAMPIÑONES (30 unidades)

• 1 litro de leche
• 20 cucharadas de harina
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• Sal

Se licuan todos los ingredientes. En una sartén de teflón se esparce un poco de esta mezcla, cuando se note que en los bordes de la sartén ya se esta tostando   o dorando un poco se le da la vuelta.

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 libra de champiñones
• 2 cucharadas de cebolla
• 1 ajo machacado
• 500 grs. de leche
• 2 cucharaditas de cilantro
• ½ limón
• 100 cc. De vino blanco
• 1 cucharada de harina o maicena.

En una sartén saltear la cebolla finamente picada, el ajo junto con el pollo cortado en cubos. Cuando el pollo este un poco cocinado le incorporan los champiñones y cuando suelten un poco de agua se agrega la crema de leche se deja reducir, siesta muy liquido se le agrega un poco de harina o maicena disuelta en un poco de vino blanco. Se deja hervir por ultimo se pica un poco de cilantro y unas góticas de limón

CAÑON AGRIDULCE

• 3 libras de Canon
• 500 grs. de salsa de tomate
• 500 grs. de piña
• 1 pimentón
• 1 cebolla cabezona
• 2 cucharaditas de vinagre
• ¼ de taza de vino blanco
• 200 grs. de azúcar
• 2 cucharaditas de maicena
• Sal y pimienta

Cortar la piña en cubos pequeños y ponerla a calar con el azúcar hasta que quede como almíbar.

Aparte cortar la cebolla y el pimentón en julianas bien finas, sofreír con un poco de aceite, incorporar la piña con el almíbar, dejar reducir un poco y luego incorporar la salsa de tomate, el vinagre y la maicena disuelta en el vino blanco, revolver bien y dejar reducir a fuego medio, corregir la razón con el azúcar o la sal si es necesario.

ESPIRAL DE CERDO EN CHUTNEY DE MANZANA VERDE.

• 3 libras de canon de cerdo
• 250 gr. de tocineta
• 250 gr. ciruelas pasas sin semilla
• 1 mezcla de hierbas
• 200 ml de miel de abejas
• 100 gr. de mostaza
• 500 ml de jugo de naranja
• Sal y pimienta.

Abrir el canon lo mas delgado posible, sazonar con la mezcla de hierbas, mostaza, sal y pimienta de un día para otro.

Extender el cañón y colocar una capa de tocineta y otra de ciruelas, luego enrollar el canon sin dejar que se sálgale relleno y apretar bien, amarrar con un hilo bien seguro para que no se abra. Colocar sobre una lata para hornear y bañar con el jugo de naranja y la miel., un poco mas de hierbas, tapar con papel de aluminio y cocinar a 350º por una hora y destaparlo antes de estar para que dore.

PECHUGAS DORADAS EN SALSA DE DURAZNOS

• 6 pechugas deshuesadas y adobadas con mostaza, cebolla, ajo, sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 litro de salsa bechamel
• 125 gr. de tocineta
• 4 cucharadas de mermelada de durazno
• 1 pocillo de jugo de naranja
• 1 lata de melocotones escurridos
• ½ pocillo tintero de vino blanco
• 3 yemas de huevo

Una vez deshuesadas las pechugas se sofríen en mantequilla con aceite y sal (se sellan), se le incorpora la salsa bechamel, el jugo de naranja, la mermelada, los melocotones y el vino blanco. Colocar las pechugas en un molde y bañar con la salsa, llevarlas al horno por 10 minutos.

POLLO A LA BROASTER

• 1 contramuslo por persona, adobado con mostaza, pimienta, cebolla rallada, sal de ajo y ablanda carnes.
• Areparina amarilla
• Un pocillo de leche o vino
• Aceite abundante.

Pase el pollo por la leche o el vino y luego por la areparina.

Tome la olla a presión  y vierta el aceite hasta calcular que cubra los pollos. Cuando Este caliente, acomódelos y no los deje pegar. Tape la olla de presión sin válvula y deje cocinar de 15 a 18 minutos (por presa 5 minutos).

Puede destapar la olla a presión para revisar; si no esta a gusto tapar nuevamente y dejar unos minutos más.

Importante: Todo lo que se hace con aceite en la olla de presión no debe usarse la válvula.

POLLO

Se coloca el pollo en la pitadora con aceite que lo cubra. Se deja pitar 7 minutos con válvula o 11 minutos sin válvula. Se retira el aceite y se coloca al horno por 10 o 12 minutos

• 3 libras de cañón de cerdo previamente marinado
• 1 cebolla de huevo blanca
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de mostaza

Marinar el cañón desde el día anterior con cebolla, ajo y mostaza. Llevar a sellar en un sartén con una cucharada de aceite, envolverlo en papel de aluminio y llevar al vapor en agua condimentada durante 20 minutos aproximadamente. Retirar el papel y hornear. Servir caliente con la salsa.

SALSA DE TAMARINDO

• 250 gr de pulpa de  tamarindo
• 1 compota de manzana
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de vino blanco

Licuar la pulpa de tamarindo con la compota de manzana y el vino, tamizar y llevar a fuego por 5 min. Brillar con la mantequilla

PECHUGAS DE POLLO AL ESTRAGON

• 6 filetes de pechuga
• 3 cebollas cabezonas ralladas
• 1 diente de ajo machacado
• ¼ de libra de mantequilla
• 3 tazas de crema de leche
• 4 cucharadas de estragon
• Crema de champiñones
• Sal y pimienta al gusto

Adobe las pechugas desde el día anterior con la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Ponga el ¼ de mantequilla en una sartén y dore un poco las pechugas (no mas de 5 minutos).bájelas y déjelas a un lado .luego añada poco a poco la crema batiéndola bien y por ultimo el estragón, sal y pimienta.

Coloque las pechugas en un molde de hornear y póngalas en el horno precalentado durante 10 minutos a 350º vierta la mezcla anterior. Sírvalas bien calientes y acompáñelas con una ensalada.

PECHUGAS A LA MANDARINA

• 4 pechugas aliñadas con cebolla de huevo rallada, salsa de carnes, 3cucharadas de mostaza y 1 cucharadita de pimienta.
• 5 cucharadas de mantequilla de buena calidad
• 1 cucharada de dulce quemado
• 2 copas de vino blanco
• Sal al gusto
• 1 cubo de consomé
• 1 tarro de crema de leche
• 1 pocillo de jugo de mandarina
• 6 tomates maduros duros
• 1 rama de perejil1 cucharada de azúcar.

Después de aliñadas las pechugas se deshuesan. Aparte se coloca en una sartén la mantequilla y el cubo de consomé y cuando este caliente se le agrega las pechugas y se doran por ambos lados por 10 minutos, luego se colocan en un refractario. Aparte se lleva al fuego el jugo de mandarina, el dulce quemando y el azúcar, se deja hervir por 10 minutos, luego el aliño de las pechugas y como final la crema de leche y el vino se mezcla bien. Se sirve caliente se decoran con rama de perejil y flores hechas de tomate.

LOMO DE CERDO ACARAMELADO

• 3 libras de cañón
• 2 cebollas de huevo
• 3 tazas de leche
• 1 taza de panela raspada
• 4 clavos de olor
• 1 copa de vino dulce
• 1 copa de vino blanco
• Sal, ajo, pimienta, nuez moscada

Al cañón se le quita un poco de grasa, se aliña con la cebolla, pimienta, nuez moscada y el vino blanco; se cocina en la olla a presión con la leche y cuando este blando retirar (no utilizar el liquido que queda) se pasa a otra vasija y se le agrega la panela, los clavos y el vino dulce, se deja al fuego volteándolo constantemente y bañándolo con el liquido que suelta hasta que este cubierto de caramelo. Se sirve decorando la bandeja con lechuga o con ciruelas pasas.

Variación: Se puede enrollar el cañón en tiras de tocineta ahumada sostenida con palillos después de haberlo cocinado en la leche, se procede igual que la receta.

TRUCHA RELLENA CON CAMARONES AL PAPILOTTE

• 8 truchas deshuesadas
• 1 tarro de cebolla puerro en aros
• 3 tallos de apio finamente picados
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 libra de camarones tigres precocidos
• 1 tarro pequeño de queso crema o ½ tarro de crema agria
• 1 litro de crema bechamel
• ¼ de libra de mantequilla
• 1 copita de vino blanco
• Ajos, pimienta, mostaza, sal, laurel
• Papel de aluminio

Saltear en mantequilla. Los ajos, la cebolla, el apio y la zanahoria.

Los se cocinan por 5 camarones minutos en agua con vino; los picamos y se incorporan al guiso anterior, agregamos la mostaza y pimienta.

Verificamos sabor. A todo lo anterior se le agrega la salsa bechamel con el queso crema. Para cada trucha utilizamos papel aluminio y le colocamos dos trocitos de mantequilla, sobre esta se coloca la trucha abierta; se incorpora el relleno, bañamos con salsa bechamel y se cierra el papel en forma de sobre. Se lleva al horno precalentado a 350 grados por 20 minutos.

Se acompaña con pan francés y vino blanco.